「魚をさばく初級編　築地直送のイワシをさばく」講座に参加！ 生まれて初めて魚をさばいてみた！

秋も深まってきましたね。

 

そしてサンマなどの秋のお魚も美味しい時期。

 

しかし、ここで大問題が…。

私、実はお魚をさばけないんです…。

 

が！それも今日まで！

私の学びの場としておなじみ、ストリートアカデミーで「魚をさばく初級編　築地直送のイワシをさばく」という講座を受けてきたのです。

 

ということで、早速潜入レポです。

 

今回受けた講座はこちら！

今回受けた講座はこちらです。

 

講師の近藤先生は、ストアカでたくさんの料理系の講座をやっていらっしゃいます。

 

学びの場となるキッチンスタジオは築地市場からすぐのところ。

そんな利点もあり、「お魚をさばく」講座をいくつも開催されています。

 

ちょっと古めのビルの10階にあるキッチンスタジオの入口。

入り口にお魚がスタンバイしてました。

 

講座の様子

本日の講座は6名。男性1名、女性5名でした。

今日はたまたま女性が多かったのですが、普段は男性の参加も多いそうですよ。

 

一回の受講生人数は多くても7名とのこと。

先生との距離も近く、アットホームな感じで講座は進みます。

 

今日は、イワシを一人二尾さばきます。

一尾は「手開き」にし、「イワシのスパイス煮込み」に。

もう一尾は「大名おろし」で、「イワシのエスカペッシュ（いわゆる南蛮漬）」にしていきます。

 

まずは下処理から開始。

先生が見本を見せてくれます。

 

手開きの完成がこちら。

うーん、包丁を使ってないというのに、美しいですね。

 

そして、大名おろしの方も先生のお手本を見せていただいた後は、いよいよ実践です！

 

じゃーん！

頭も尻尾も全部ついてます（当たり前）。

そう、丸々一尾。

築地直送ということもあり、本当に鮮度が抜群なのが写真でもわかるはず。

 

先生とアシスタントの先生との2人体制で、さばく時は、ほぼマンツーマンで見てくれます。

魚の向きとか、包丁のいれ方など、先生の見本を思い出しながら、そして、先生に間近で教えてもらいながら、実際にさばいていきます。

細かい角度などもしっかりと教えてくれるんです。

 

まずは下処理からスタート。

下処理した姿がこちら。

 

そして、次は手開きでさばきます。

 

じゃーん！

これが、私のデビュー作（？）。

うーん、不恰好ですが、デビューにしては、上出来かと、自画自賛。

 

そして、大名おろし。

こちらは、包丁を使って、身と骨を分けていきます。

 

先生の実演を見てから、同じようにさばいていきます。

 

自分のさばいたの写真を撮り忘れてしまったので、参加者のみんなでさばいたものがこちら。

なかなか綺麗でしょ？

 

そして、魚をさばいた後は、このお魚を使って調理。

調理は先生が担当です。

調理をしながら、合わせて料理のコツなども教えてくれます。

 

まずはトマト煮込みから。

手開きしたものは、お腹にスパイスを混ぜたものを詰め込んでから、鍋に。

大名おろしの骨の部分の所もスープの出汁として使います。

 

野菜を入れて、ホールトマトを入れて、コトコト煮込みます。

 

完成はこちら！

 

大名おろしにした方は、塩胡椒と小麦粉を振って焼いてから…

 

マリネ酢につけるだけ。

ちなみに、別のボールで野菜も付けてあります。

 

料理ができたら、参加者の皆で、テーブルをセッティング。

盛り付けも分担してやります。

 

いよいよ完成！

 

天然酵母のパンもセット。

このパンが本当に美味しかったんです。

そういえば、パン講座もやるって聞いたので、そちらも受けたいな〜。

 

ちなみに、ワイングラスに入ってるのは、ロゼワインではなく、ハイビスカスティーです。

お料理にあったワインも、プラス料金で提供してくれるようです。

 

ということで、実食。

自分たちが頑張ってさばいたので、美味しさもアップですね。

トマト煮込みのイワシはふわふわで柔らか。

 

こちらも身がふっくら。

さっぱりとしていて、お魚臭さもなく食べられます。

 

ということで、実食までで講座は完了。

トータルで2時間半くらい。

短い時間でしたが、ぎゅーっと詰まった講座でした。

 

お魚をさばきたい人はぜひ！

 

本日のまとめ

先生曰く「あとは実践あるのみ！」とのこと。

んー、まだまだお魚マスターへの道のりは遠そうですが、まずは最初の一歩。

美味しい魚の見分け方も教えて貰ったので、早速お魚を買って実践してみたいと思います。

 

実際に自分で魚をさばくこともでき、美味しい食事も食べられる、一石二鳥の講座。

他にも色々なお料理や、色々なお魚をさばく講座があるので、次は3枚おろしにチャレンジしてみようかな〜と思ってます。

 

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